Il existe plusieurs Saint Vincent, mais le plus connu est Saint Vincent de Saragosse († 304), diacre et martyr espagnol. Sous la persécution de l’empereur Dioclétien, il fut arrêté à Valence avec son évêque. Refusant d’abjurer sa foi, il subit d’horribles tortures avant de mourir en martyr. Son culte se répandit rapidement en France, notamment en Lorraine, où plusieurs églises lui sont dédiées. Il est le saint patron des vignerons et des diacres. Il est souvent représenté avec une palme du martyre et une grappe de raisin, symbole de son lien avec la vigne et l’eucharistie.
