Il existe plusieurs saints nommés Sulpice, mais le plus connu est Saint Sulpice le Pieux († 647), évêque de Bourges au VIIᵉ siècle. Né dans une famille noble, il renonça à une carrière administrative pour se consacrer à l’Église. Ordonné évêque, il se distingua par sa charité envers les pauvres et sa défense des opprimés. Il lutta contre les abus des puissants et favorisa la réforme du clergé. Après sa mort, il fut vénéré comme un saint, et plusieurs églises portent son nom, notamment Saint-Sulpice à Paris. Son culte s’est également répandu en Lorraine et dans l’Est de la France.
