Il existe plusieurs saintes Élisabeth, mais la plus célèbre est Sainte Élisabeth de Hongrie (1207-1231). Princesse hongroise, elle épouse Louis IV de Thuringe et mène une vie de charité malgré son rang. Veuve à 20 ans, elle consacre sa fortune aux pauvres et fonde un hôpital. Connue pour le miracle des roses, où son pain caché pour les pauvres se transforme en fleurs, elle incarne la compassion chrétienne. Elle entre dans le Tiers-Ordre franciscain et meurt à 24 ans. Canonisée en 1235, elle est la sainte patronne des œuvres de charité. Sa fête est célébrée le 17 novembre.
